85后女孩打造现实版“梦想厨房”顺水鱼财经

晚报记者 朱蒙雪 报道

位于普陀区的同普路上，有一家干净又实惠的小吃店，许多社区居民都爱光顾。听到食客们“哧溜哧溜”吃面的声音，小吃店老板、“85后”上海女孩龚杰总忍不住面露喜色，更感到自己当初辞职创业的决定相当明智。从出入写字楼的白领，摇身变作小吃店的“厨娘”，是她打造属于自己“梦想厨房”的起点。

“小白领”变身“小厨娘”

龚杰今年才26岁，就已是普陀区的创业明星。当年，龚杰从上外英语专业毕业后，应聘到一家国际贸易公司做文员。一年多“朝九晚五”的写字楼生活，令她总感觉少了激情与活力。2009年春节后，龚杰决心要改变这种按部就班的生活状态，辞职创业来实现人生梦想。

受母亲烧得一手好菜的影响，龚杰平日里也很喜欢下厨。因此，在创业项目选择上，她想到开一家餐饮店。龚杰没有急于先找店面，通过十数天的市场调研，她几乎走遍全市的知名餐饮店，通过“吃”来观察、体验和规划。发现“中式快餐”正以惊人的速度占领市场，龚杰决定，选择“中华面点”作为创业起步项目。

年轻人创业，不懂得借助外界资源不行。创业项目一确定，龚杰就来到普陀区开业指导服务中心，工作人员为她联系银行贷款8万元，加上家里拿出的20多万元，龚杰的“品壹口小吃店”很快开张了。

传统行业翻出新花样

创业初期的艰难是可以想见的。刚开店时，为了节省成本，龚杰只能自己一个人当三个人用，招呼客人、介绍菜品、收银核账、采购进货……事事亲力亲为。好在，有妈妈在厨房坐镇、大她2岁的姐姐下班后来帮忙，她并未尝到一般创业者在初期的必修课“孤军作战”的滋味。

“85后”投身传统餐饮行业，不翻新花样怎么说得过去？龚杰把“品壹口”的消费者定位在中端客户群体，以打破人们脑海中“廉价面点小吃”的印象。为此，她在规划小店时，探索注入休闲和文化概念，十分注重小店装修风格及面点产品设计与创新。

她的经营理念很快得到有效验证：由于小店所有面点产品均为自制特色，经营全面实现“标准化作业”，开业数周便经社区居民众口相传而生意兴隆，连小区周边一些' 韩国人也慕名而来。

令龚杰觉得心里踏实的是，创业初期，开业指导中心为她指定了一位专家结对，平时常来光顾小店、帮她出主意，这令她感到“被鼓舞、被关注”，更铆足一口劲要把小店做好。随着生意越来越忙，龚杰增雇了4名服务员，姐姐也从公司辞职来支援她。开业8个月后，龚杰还清了全部贷款。

梦想发展“世界连锁店”

2011年春节后，龚杰在积累了“第一桶金”的同时，也积累了宝贵的经营管理经验。她渴望扩大经营，和家人商量后，她打算把之前的经营盈利全部拿来开一家新店。 2011年11月，龚杰的第二家店在大连路飞虹路上的宏基休闲生活广场开业。她给这家店取名为“赫本小吃”，在她最初的设想中，店堂装饰设计围绕“赫本”影像实现，希望让顾客不仅品尝到美味的中华小吃，还能享受影像视听觉的“文化大餐”。

“没想到，这家店开得比第一家累很多，同样的面点在这里行不通！ ”总结第二家店的受挫经验后，龚杰发现，一到12点、12点半这样的“饭点”，在附近上班的白领就一下子涌进来，而其他时段流动的散客却很少。于是，龚杰因势利导，把第二家小店改成“食堂打饭”的模式，重新“抢”回了不少生意。

目前，龚杰的主要精力仍投入在她的第一家店，常常翻新菜品，照着自己的梦想和顾客的期待而不断改进；第二家店则由亲戚帮忙料理。她告诉记者，自己的“终极梦想”是发展加盟连锁模式，以特许经营加盟店形式将自创品牌推广，逐渐树立品牌知名度。她甚至还梦想着有一天，自己的“中华料理”能走出国门，成为 “世界连锁店”。