跌入谷底没想到救市的是“家庭消费”这屌丝顺水鱼财经

周末去哪儿？对于很多家庭来说，比起旅途的奔波，周末到附近逛逛再找个餐馆吃上一顿那是极好的。近日，中国烹饪协会发布数据表示全国餐饮市场呈现回暖态势，高端餐饮持续低迷，而大众消费却越来越火爆。记者调查了解到，家庭消费成为大众餐饮的主力军，餐饮商家也纷纷打出亲民牌，笼络人心。

数据

全国餐饮1-7月 同比增长11.6%

近日，中国烹饪协会发布《2015年1-7月全国餐饮市场分析报告》，1-7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%，增幅比去年同期提升1.6个百分点，且2010年以来首次超过社会消费品零售总额增幅，高出1.2个百分点。限额以上单位餐饮收入4653亿元，同比增长6.6%，较去年同期大幅加快3.7个百分点。中国烹饪协会分析，2015年餐饮收入增速近乎逐月攀升，且每月均超过社会消费品零售总额增速。随着转型升级成效不断显现，餐饮市场呈现出持续加快回暖态势。

现状

高端餐饮受冲击仍“老火”

尽管数据显示餐饮行业整体“回暖”，但高端餐饮走出困局之路仍然艰难。2012年以来，在“八项规定”、限制“三公”消费等政策出台下，原先依附于政务消费的高端餐饮业迅速进入寒冬，消费群体大量流失，企业利润直线下滑，高端餐饮全行业面临洗牌。其中最为典型的就是' target='_blank' >俏江南和湘鄂情。据了解，湘鄂情北京店全部关张，俏江南也放下身段推出团购和优惠券，走起了亲民路线。

在昆明有三家店的福隆园生态鱼文化主题餐厅自2011年开业以来，就以龙斑鱼、虹鳟鱼、鲟龙鱼这些不常见的鱼为特色。随着餐饮业的起起落落，福隆园也将价格一步步降低，和同类餐厅相比性价比更高以吸引消费者。福隆园市场部彭经理向记者坦言道：“现在高端难做，中高端火锅更难做，而且今年新开张的低价消费火锅店越来越多，市场其实已经接近饱和状态了，所以只有更亲民才能抓住消费者的心。”

回归理性，大众消费正火热

高端餐饮“老火”，可是从今年6月份以来，大众餐饮却越来越火热。据国家统计局数据，全国餐饮7月份增速高达12.2%。“今年年初冷淡得很，但是从6月份以来，人均消费在40-60元的餐馆每到饭点就要排队，尤其是像万达、同德广场这样的新购物中心，翻台率都很高。”晨丰农生态庄园市场运营经理杨景宏向记者介绍道，他们本来计划年初在工人文化宫负一楼开店，但是市场情况一直不好就没敢动，目前逐渐回暖，开店计划也提上了日程。

杨经理告诉记者，从他们对市场的考察来看，昆明新兴商圈餐饮不错，但是像新西南这样的老牌餐饮圈已经不行了，另外一些传统的美食街，比如关上那边现在也热闹不起来了。“你可以到新开的餐馆去看一看，基本上都不设置包房了，10人以上的桌子也少了，多的都是4-8人的餐位，人均消费也慢慢降下来回归理性。”位于车立方的野蓝坝中西自助餐厅的赵经理也表示，现在餐饮以中低消费为主，他们68元一位的优惠价格持续了一年多时间，她说：“想说涨价不容易啊，消费者现在的选择越来越多，如果涨上去客源就会减少了，我们只有把服务做得更好制造回头客。”

调查

“吃休闲”“吃高兴”，家庭消费成主流

随着社会人均收人水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，越来越多的家庭走进了餐馆和酒楼。家庭外出就餐的比例增多，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。记者从调查中发现，家庭消费似乎成了餐饮企业的“救命稻草”。“这个比例应该在60%，尤其是节假日和寒暑假，带着小孩、老人来吃的很多。”杨经理说道。

在刚刚过去的七夕情人节中，' target='_blank' >世纪金源购物中心周围来来往往的车辆将路口堵得水泄不通，但是在餐馆就餐的人群中，一家子出来过七夕的不比情侣少。市民王先生一家四口人早早地来到了野蓝坝中西自助餐厅，他说：“自助餐选择多，小孩子喜欢，大人也能吃饱，两个小孩都是半价，价格我们也能接受，比起在家吃又方便又能凑凑节日气氛。”位于车立方一楼的广东海鲜坊每天高朋' target='_blank' >满座，以生猛的海鲜，地道的口味和大众的消费牢牢占据了周边市民的心，工薪家庭人数也占到了60%以上，回头客更是不少，在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。“民以食为天”，这一点在包容性极强的云南来说更是如此，吃成为' howImage('stock','1_603883',this,event,'1770') 老百姓(' 603883,' 股吧)的头等大事，以吃货自居的也比比皆是。记者采访调查发现，几乎每个家庭都有外出就餐的习惯，频率在每周2-4次，选择在节假日外出就餐居多。

实际上，现在的家庭消费就是“吃休闲”“吃高兴”。现代生活节奏加快，使得家人团聚的时候都不愿将过多的时间花在厨房了，于是一家人走进餐厅大快朵颐。若遇上家人生日、结婚纪念、节日团聚等，不必为做什么菜而费神，到餐馆吃一顿更轻松自在。因此，家庭消费也成为餐饮市场最大的商机群体。很多餐饮企业也看到了这一现象，纷纷打出亲情牌。体量大的餐厅或美食城专门开辟儿童游乐区，自助餐厅推出儿童免单优惠，中西餐厅热推家庭优惠套餐等等，用这种接地气的促销方式，吸引普通家庭消费。

观点

谨防同期市场发展乏力的可能性

奢靡之风得以遏制，大吃大喝渐失市场，社会上的冲动消费变为实实在在的理性消费，餐饮消费由以往的“大”逐渐向“小”发展，由奢华向平民靠拢。高端餐饮遇冷，中端餐饮混战，也直接导致了投机者纷纷抢滩大众餐饮，这对老百姓来说是好事，因为餐饮竞争多了，创新就多了，价格也会逐渐大众化，老百姓外出就餐的选择就更多，满意度也会提高。不过，也有餐饮人士表示，资本的大量进入让餐饮行业更加混乱，他们不按常理出牌，竞相压价，这里也存在一些假象。彭经理说：“过去餐饮市场供不应求，现在大家一窝蜂杀进餐饮，懂的不懂的全部进来，认为钱好赚，却忽略了产品、经营、管理、创新等方面的提升，最终会被行业洗牌。”

“我们能做的就是迎合市场，找准定位，不断满足顾客的需求，”赵经理说道。作为像野蓝坝这样的小众自创品牌，未来的路还很长。中烹协也提醒企业仍需谨慎应对经济增速放缓、市场需求疲软的现况，“2014年8月、9月餐饮市场发展速度大幅下滑而处于低谷，今年同期也要谨防市场发展动力中程乏力的可能性”。